Calentar la mantequilla en un cazo en cuanto empiece a echar burbujas batir en la batidora 5 sg las yemas con el zumo de limon y la pimienta. Incorporar en hilillo la mantequilla caliente sobre las yemas. Pasar la salsa a un bol mas grande y dejar enfriar. Remover de vez en cuando para que no se haga una telilla en la superficie. Batir las claras a punto de nieve no muy firme y mezclar con la salsa. Enfriar en la nevera 30 minutos antes de servirla.

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