turron de jijona

 
   

(para 4 tabletas de 550 gr. aprox. cada unidad)
500gr de azúcar
700gr de almendras tostadas y peladas
500gr de miel
500gr de avellanas tostadas y peladas
9 claras de huevo
canela en polvo
obleas para forrar los moldes

 


 

Triturar las almendras y las avellanas hasta conseguir un granulado (se pueden picar en un mortero) y colocarlas en un cuenco. Batir las claras a punto de nieve fuerte e incorporarlas a las almendras y avellanas trituradas hasta conseguir una masa homogénea. Espolvorear con un poco de canela . Disponer el azúcar y la miel en un cazo y llevarlos a ebullición, a fuego lento, hasta que se deshaga bien el azúcar. En este momento añadir la mezcla de frutos secos y claras y cocer durante 20 minutos, a fuego suave y removiendo sin interrupción. Retirar del fuego. Repartir la preparación en moldes rectangulares, previamente forrados con obleas. Aplanar con la espátula, dejar enfriar y prensar bien. Reservar el turrón en un sitio fresco y seco durante 10-12 días antes de desmoldarlo