GARAN MASALA: Mezcla de especies molidas entre las que suelen encontrarse la canela, la pimienta negra, el cilantro, el comino,cardomomo, los clavos de especia y la macis o la nez moscada. Algunas veces esta mezcla se elabora con especias picantes o las mas aromaticas. Se utiliza al final de cocciones o como condimento.

GELATINA : Sustancia incolora procedente de las partes blandas de huesos de algunos animales. Se utiliza en cocina y pastelería para amalgamar, abrillantar y cuajar determinados alimentos.

GLASA : En pastelería crema que se obtiene de batir claras de huevo con
azúcar lustre o partiendo de un jarabe de azúcar. Se utiliza para cubrir
pasteles, hacer figuras y bañar galletas.
En cocina, fondo espeso resultado de reducir un caldo de carne o pescado
y con consistencia de almíbar.

GLASEAR : En pastelería bañar una pieza en glasa. En cocina dar a la carne
asada o braseada un aspecto brillante rociándolo a menudo con su propio jugo y adicionándole miel y salsa de soja.

GRATINAR : Dorar a fuego vivo y debajo del grill del horno cualquier preparación