EMBORRACHAR: Empapar un postre normalmente un bizcocho con alcohol ya sea vino o licor para reblandecerlo y darle un gusto característico.

EMULSIONAR: Aumentar el volumen de un ingrediente mediante calor y en exceso de batido.

ENCOLAR: Añadir gelatina a un preparado líquido para que cuando se enfríe tome cuerpo y brillo.

ESCALDAR: Introducir un ingrediente en agua hirviendo.

ESPALMAR: Adelgazar un género mediante golpes suaves.

ESPUMA: Dicese de aquella textura cremosa, suave al paladar que logramos introduciendo una cierta cantidad de aire en un preparado liquido con una cantidad de grasa determinada. La espuma hace rendir el producto mucho mas y a su vez es fácil de digerir. Solemos preparar estas espumas con un sifón de aire comprimido.

ESTUFAR: Colocar una pasta de levadura en una estufa o local atemperado para la fermentación y desarrollo de la misma.