DECANTAR : Traspasar un líquido de un recipiente a otro muy lentamente para así poder separar la parte clara de la espesa.
DESANGRAR: Consiste en introducir en agua fría o leche carnes aves y pescados con el fin de eliminar la sangre.
DESBRIDAR : Quitar la brida o cordel con el que hemos atado la pieza de carne o ave, una vez cocida u horneada.
DESGLASAR : Recoger los jugos de la cocción depositados en la cazuela o
fuente, añadiendo un líquido y raspando con cuchara de madera el fondo.
DESGRASAR : Retirar la grasa de un caldo o salsa, bien decantándolo o poniéndolo en el frigorífico para que la grasa se solidifique en la parte superior y así poder retirarla completamente.
DESMOLDAR : Retirar del molde la preparación fría o caliente, una vez finalizada su cocción o su tiempo en la nevera.
DORAR : Pintar con yema de huevo o leche azucarada la masa que se va a hornear, para que al cocer quede dorada y brillante.
DESTRIADO: Cuando una cobertura pura o un baño se chocolate se nos corta, debido a un exceso de calor o bien a un exceso de batido del mismo. Puede utilizarse igualmente pero pierde su vistosidad y su textura . |