Poner el ave con la pechuga hacia arriba en el fondo de una olla ovalada. Rodearla con las hortalizas y el ramillete de hiervas. Verter el agua hasta cubrirlos y llevar a ebullición lentamente. Espume hasta que no se formen impurezas en la superficie. Eliminar también la grasa que sube a la superficie a medida que se derrite. En cuanto empiece a hervir salar y tapar parcialmente la olla. Reducir el fuego y cocer lentamente sin remover de 1 1/2 a 3 horas. Sacar la gallina y las hortalizas y pasar el caldo por un colador a ser posible forrado con un trozo de muselina humedecida. Listo

De la misma manera que con el caldo base para una urgencia utilizaremos por cada litro de agua dos pastilla de caldo de pollo.

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