Poner una cazuela  a fuego vivo con el aceite. Cuando este caliente incorporamos los pichones sazonados hasta que se doren. Una vez dorados bajamos el fuego a medio e incorporamos todas las verduras cortadas y picadas y peladas. Dejando que se hagan hasta que cojan color, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Pelar los ajos y picarlos finamente. Lavamos los pichones y los secamos. Salpimentar por dentro y por fuera. Luego enharinar y freír hasta que estén dorados uniformemente. Reservar. En el mismo aceite freír el ajo. Añadir la harina al aceite restante y rociar con el vino y el caldo, removemos y dejamos cocer durante cinco minutos. Colocar los pichones sobre la salsa tapar y dejar cocer durante unos 50 minutos a fuego lento. Precalentar el horno 100ºC. Una vez estén cocidos los pichones, ponerlos en una fuente y los mantenemos en el calor del horno. Desgrasar la salsa. Rallar el chocolate y mezclar con la salsa sin dejar de remover. Esta no debe hervir más. Salpimentar la salsa generosamente y servirla con los pichones. Se puede servir con arroz blanco

 

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