En una sartén freír la cebolla y el ajo; cuando se dore añadir los tomates. Mientras machaque en un mortero las almendras con el perejil hasta que estén amalgamadas. Incorpórelas a la sartén vierta el fumet, sazonar con sal y reducir la salsa durante 10 minutos a fuego lento. Tamizar y servir caliente.

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