Poner en un cazo el vinagre la cebolleta el estragón fresco y la pimienta. Llevarlo a ebullición bajar el fuego y dejar cocer hasta que se reduzca un tercio. Dejar enfriar y colarlo. Añadir las yemas, poner el cuenco al baño maria y batir la mezcla hasta que quede palida y espumosa. añadir poco a poco la mantequilla removiendo bien hasta que ligue todo tiene que quedar espesa. Esta salsa es perfecta para carnes a la plancha, y salmón a la plancha que aproveche!