Pelamos y troceamos los ajos. Batir el ajo y la sal con 50 ml de vinagre hasta conseguir una masa homogénea. Pelamos el aguacate y lo cortamos en trozos gruesos; inmediatamente lo rociamos con unas gotas de vinagre para evitar que se oscurezca. ligamos el aguacate con el perejil o el cilantro en la batidora hasta obtener una masa homogénea. Finalmente agregamos poco a poco el aceite sin dejar de batir.

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