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SAJAR : Hacer pequeñas incisiones, más o menos profundas, en la superficie de un pescado o de un trozo de carne para facilitar la penetración del caldo o salsa.

SAL DE APIO : Se obtiene del apio secado al horno y reducido a polvo y mezclado con sal fina.

SALTEAR : Dorar los alimentos en sartén o cazuela a fuego vivo hasta su completa cocción, removiendo constantemente para que no se peguen.

SOFREÍR : Freír a fuego lento.

SUPREMAS : En las aves, la pechuga sin huesos ni piel, en los pescados corresponden a la parte superior o lomo, sin piel ni espinas