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REDUCIR : Dejar hervir un líquido para que al evaporarse una parte se obtenga una mayor concentración de sabor y consistencia.

REHOGAR : Cocer a fuego lento de manera que la ebullición sea apenas perceptible.

RELEVE : La cocina clásica llama releves a las grandes piezas de carne, aves, casa o de animales salvajes, preparadas de alguna manera. Hoy día se prefiere cortarlas en la cocina, una vez preparadas y luego llevarlas a la mesa.

RISOLAR: Es una técnica utilizada con el objeto de dorar uniformemente un genero consiguiendo que su interior este muy tierno y el exterior crujiente.