PAPILLOTA : Hoja de papel blanco, cortada en forma de corazón y bien aceitada, en la que se envuelven piezas de pequeño tamaño como: salmonetes, costillas..etc
PASAR POR EL CHINO : Colar un líquido o salsa para eliminar impurezas, pasándolos a través del colador de tela llamado "chino".
PASTAR : Primera fase de la confección de una pasta
PATÉ : Pastel de carne e hígado. Foie gras.
PICAR : Trocear los alimentos con el cuchillo de cocina, de forma que queden en trocitos muy pequeños
PIMIENTA DE CAYENA : Condimento que se obtiene secando las semillas de diferentes especies de pimientos rojos; muy usado en los países cálidos
POMADA : Mantequilla o manteca ablandada y batida hasta tener una consistencia de crema |