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PAPILLOTA : Hoja de papel blanco, cortada en forma de corazón y bien aceitada, en la que se envuelven piezas de pequeño tamaño como: salmonetes, costillas..etc

PASAR POR EL CHINO : Colar un líquido o salsa para eliminar impurezas, pasándolos a través del colador de tela llamado "chino".

PASTAR : Primera fase de la confección de una pasta

PATÉ : Pastel de carne e hígado. Foie gras.

PICAR : Trocear los alimentos con el cuchillo de cocina, de forma que queden en trocitos muy pequeños

PIMIENTA DE CAYENA : Condimento que se obtiene secando las semillas de diferentes especies de pimientos rojos; muy usado en los países cálidos

POMADA : Mantequilla o manteca ablandada y batida hasta tener una consistencia de crema