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MACERAR : Ablandar y aromatizar un alimento cubriéndolo con algún tipo de alcohol, verduras, y hierbas aromáticas o en el caso de frutas alcohol y azúcar.

MAIZENA : Harina muy fina de maíz

MALTA : granos de cebada y trigos tostados para sustituir al café. También granos de cebada germinados para la fabricación de la cerveza.

MAJAR : Machacar algún alimento aplastándolo y desmenuzándolo.

MANGA PASTELERA : De tela, plástico o papel, tiene forma de cucurucho y
en su parte más estrecha puede insertarse un boquilla para formar dibujos
con crema, nata, etc.

MANTEQUILLA : Grasa comestible de la leche separada por centrifugación, agitación o mazado de forma que quede sólida.

MARGARINA : Grasa comestible obtenida a partir de aceites vegetales, con la misma apariencia de la mantequilla.

MARINAR : Sinónimo de macerar, se utiliza sobretodo cuando se habla de pescados y carnes.

MECHAR : Introducir mediante un mechador trocitos de jamón, rocino, trufa, etc. dentro de una carne antes de asarla o brasearla.

MIREPOIX: Voz francesa que se aplica a un conjunto de hortalizas cortadas groso modo de forma irregular y que se utilizan para aromatizar fondos y braseados.

MONDAR : Quitar la piel, cáscara o vaina a frutos y tubérculos.

MORTIFICAR : Término utilizado para la caza, se refiere a el tiempo que debe dejarse en reposo la pieza sin pelarla o desplumarla, para que su carne sea más tierna.