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LÁCTEO : Producto derivado de la leche

LACTOSA : Azúcar contenido en la leche.

LAMINAR : Cortar en rebanadas muy delgadas un alimento.

LEVADURA : Masa constituida principalmente por organismos como son los hongos capaces de actuar como fermentos en una masa. En panadería y pastelería se usa para tal fin la levadura de cerveza.

LIGAR : Unir determinados elementos de forma que el resultante sea espeso y uniforme como por ejemplo la mayonesa.

LIOFILIZAR : Deshidratar mediante temperaturas muy bajas productos o elementos orgánicos para conservarlos por más tiempo ( Consiste en pasar del estado solido al gaseado sin pasar por el estado liquido)