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CAERSE: Se dice de la horneada que pierde su volumen una vez realizado.

CALDO CORTO : Líquido muy aromatizado que se cuece durante una hora para hacerlo reducir y poder usarlo para cocer pescados.

CAMISAR: Preparar o forrar un molde para que no se pegue normalmente con mantequilla.

CARAMELO : Se obtiene al fundir azúcar (50 gr. de azúcar con dos cucharadas de agua y unas gotas de zumo de limón) Cuando toma un bonito color marrón rojizo, se le añade un poco de agua hirviendo (muy importante para evitar dolorosas salpicaduras) y se obtiene un jarabe espeso que sirve para colorear salsas y para diversos postres.

CARDAMOMO: Especia aromática de la familia del jenjibre. Se pueden encontrar en vainas enteras, de semillas o molidas. Las vainas enteras se suelen utilizar para aromatizar el arroz.

CILANTRO: Especie aromática que se usa mucho para la confeccion de platos con curry pero tiene un sinfin de utilidades

CLARIFICAR : Aclarar un caldo o gelatina, bien espumándolo o añadiendo clara de huevo y filtrándolo.

COCER EN BLANCO : Hornear fondos de tartas y tartaletas poniendo en
el fondo garbanzos secos para que no se deformen, retirándolos luego para
poder rellenar los fondos.

COLADOR CHINO: Colador en forma de cono invertido con varios agujeros muy finos, ideal para pasar salsas

CORTA-PASTAS : Con diferentes formas, lisos o rizados, se utilizan para
formar galletas, cortar los bordes de las tartas, hacer dibujos, etc.

CUATRO ESPECIAS : Mezcla a partes iguales de nuez moscada, pimienta negra, clavillo y canela. Indispensable en la cocina para aromatizar multitud de platos.

CÚRCUMA: Especie de la familia del jengibre