Mientras preparamos las peras, ponerlas en la mitad del caldo para evitar que se ennegrezcan. Cocer unos minutos las pieles y corazones de las peras en el caldo restante para extraer todo su sabor; colar entonces el caldo sobre otra cacerola. Añadir los berros picados, cocer lentamente durante 10 minutos y pasar por las batidora las peras y su caldo y mezclar ambos purés( mientras los mezclamos elegimos la consistencia deseada). Agregar un poco de zumo de limón y salpimientar a gusto. Refrigerar. Sumerjir las hojas de berro en agua hirviendo para ablandarlas y avivar su color verde y refrescar seguidamente en agua fría. Al servir incorpore, batiendo, la nata liquida a la sopa. Rectificar la condimentación. verterla en una sopera y dejar flotar en la superficie las hojas de berro.