Ponemos a calentar el aceite en una cazuela y añadimos las cebollas peladas y cortadas en rodajas muy finas, cuando se doren añadimos la harina movemos con una cuchara de madera para que se mezcle bien. Añadimos el agua y el vino y un poco de sal. Dejamos cocer a fuego lento durante unos 7 minutos. Aparte cortamos las rebanadas de pan y las tostamos. Vertimos la sopa en una cacerola de barro resistente al horno o sopera y echamos por encima las rebanadas de pan y espolvoreamos el queso rallado. Dejamos gratinar en el horno durante 1/2 hora más hasta que la sopa este bien gratinada y se sirve en el mismo recipiente