Dejaremos la alubias en remojo la noche anterior.
Pelamos y cortamos la chalota y los ajos. Troceamos el chorizo y cortamos el tocino en finas lonchas. Calentamos aceite en una cazuela y salteamos en ella la chalota el ajo y el perejil junto con el tocino y la mitad del chorizo durante unos 4 minutos sin que lleguen a dorarse. Espolvorear la harina y remover el preparado durante 2 minutos. A continuación añadimos el pimenton dulce, el saquito de pimienta negra, el cubito de caldo, una pizca de sal y las alubias; seguidamente rellenar con agua hasta cubrirlo todo. Cocer durante unas 2 horas a fuego suave, hasta que las alubias esten hechas. Retirar entonces el perejil y agregar enteros la morcilla y el resto del chorizo los pinchamos para que no se revienten. rectificamos de sal y dejamos cocer unos 15 minutos mas. sacamos el chorizo y la morcilla. Trocear ambos ingredientes sobre el guiso y servir las alubia